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예로부터 고기요리에 술을 넣으면 육질을 부드럽게 하고, 고기의 누린내를 없애는 역할을 합니다. 생선요리에 술을 넣는 이유도 비린내를 없애는데 효과적이기 때문이죠. 와인과 삼겹살이 안 어울릴 것 같지만, 와인에 잰 삼겹살은 와인의 향이 고기 누린내를 없애고, 고기의 육질을 야들야들하기 때문에 맛이 더 좋게 느껴지는 겁니다.
불란서 요리도 같은 고기로 만든 스테이크라도 어떤 와인이 소스에 들어갔느냐에 따라서 스테이크의 맛에 큰 차이가 납니다. 고기 요리에 와인을 넣을 때는 닭, 오리 등과 같이 살색이 흰 고기는 화이트 와인에 재우는 것이 좋고, 쇠고기와 돼지고기처럼 살색이 붉은 고기는 탄님이 많은 레드 와인에 재우는 것이 좋습니다. 고기를 재우는 와인은 꼭 비싼 와인이 아니더라도 마시고 남은 와인을 사용하셔도 되고, 저렴한 중저가 와인을 사용하는 것도 효과적입니다.
삼겹살을 구워먹을 때 느끼함을 없애줄 수 있는 레드 와인으로는 호주 와인인 JJ Mc William Shiraz 와인과 프랑스 와인인 Chateau Tourteau Chollet Grave 레드 와인을 추천 합니다.
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